Royal Tulip Korbous Bay : Zembra rouvre le 15 mai avec le chef Kaïs Hammami
Le Royal Tulip Korbous Bay Thermes & Thalasso annonce la réouverture saisonnière du Zembra, son restaurant estival, à compter du vendredi 15 mai. La saison 2026 s’accompagne d’une nouvelle carte imaginée par le chef exécutif Kaïs Hammami.
Depuis l’ouverture de l’hôtel, Kaïs Hammami poursuit un travail culinaire fondé sur le produit, la saison, le territoire et l’émotion. Pour cette carte d’été, il revendique une approche qui ne se limite pas à une proposition de restauration estivale, mais cherche à traduire l’esprit de Korbous, du Cap Bon et de la Méditerranée dans l’assiette.
La nouvelle carte met en avant les produits de la mer, les agrumes, les herbes aromatiques, les poissons et plusieurs créations associant inspirations tunisiennes, lecture contemporaine et influences méditerranéennes.
Tataki de thon rouge à la marjolaine et mangue, dombrés sans gluten aux crevettes et baies de Sansho, risotto « Sépia et Soleil », éventail de saumon à l’hibiscus et fruit de la passion ou dessert « Mont Éphémère aux Zestes de Soleil » composent ainsi une proposition pensée comme une progression, plus que comme une simple carte de saison.
« J’ai imaginé cette carte comme une mémoire méditerranéenne en mouvement. Au Zembra, j’ai voulu créer une cuisine lumineuse et élégante, où les techniques contemporaines dialoguent avec les saveurs du Cap Bon. Chaque plat est pensé comme un voyage entre la mer, les herbes, les épices douces et la fraîcheur estivale », souligne Kaïs Hammami.
Avec cette nouvelle carte, le Zembra affirme son identité de table estivale du Royal Tulip Korbous Bay Thermes & Thalasso : une cuisine de lieu, attentive aux produits, aux saveurs et à la manière dont un territoire peut se raconter à travers une assiette.
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